Para conectar em bancos access 2019, use a seguinte string de conexão:
StringConexao = "Provider=Microsoft.ACE.OLEDB.12.0;Data Source="& caminho &""
O IIS deverá estar em 64 Bits.
Em Hospedagem & DNS
Pool de Aplicativos IIS
Desmarque a Opção Ativar aplicativos de 32 bits Caso esteja marcada